熘肉段

材料

猪肉，青椒，淀粉，油，盐，酱油，蒜，胡萝卜

做法

1.把肉切成小块，加入水淀粉，油抓匀。

2.把油烧至七成热，下入肉段炸至微黄浮起捞出控油。

3.油烧至九成热时把炸好的肉段下入复炸捞出。

4.把油倒入，用锅里的底油炒尖椒、胡萝卜后把肉段下入，再倒入用酱油，盐，淀粉蒜水调好的汁翻炒出锅。

烹饪技巧

1、如果想要炸好的肉块口感更加焦脆，最好将炸好的肉块复炸一次，然后再进行裹汁的步骤，切记复炸时的油温一点要高过第一次炸制的油温，但是炸的时间不宜过长，以外表颜色稍微加深为准；

2、最后挂汁翻炒的步骤要快，才能保证成菜外焦里嫩的口感；

3、给肉段挂浆是这道菜的关键，加入蛋清的淀粉糊更粘稠不易脱落；

4、为了便于操作可将调料事先兑成碗汁，一次性倒进锅中，然后煮至粘稠进行裹汁。