东坡肉

此菜相传出自宋代大文学家苏东坡的故事。宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡出任杭州刺史，发动民众疏浚西湖，大功告成，为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉，按照他总结的经验：慢着火少着水，火候足时他自美，烹制成佳肴，与酒一起分送给民工。家人误将酒肉一起烧，结果肉味特别香醇可口，人们传颂东坡的为人，又将此独特风味的块肉命以“东坡肉”，经历代厨师的不断总结发展，而被公推为杭州第一名菜。

做法：

食材：

五花肉1000g、葱100g、姜50g、黄酒350ml、酱油200ml、白糖100g

步骤：

1.先把五花肉洗净。

2.放到热水中淖5分钟。

3.捞出来稍晾。

4.切成每块1两半左右的方块。

5.黄酒、酱油、白糖。

6.葱切段，姜切片。

7.先把姜和葱放到砂锅里。

8.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。

9.先倒入黄酒和酱油。

10.再放入白糖。

11.用大火烧开。

12.转小火慢炖2小时。

13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。

14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内， 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

15.端上桌就可以吃了。

小贴士：

1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。