特色餐饮 Special catering

鱼香茄条

鱼香茄条是一道出名的家常菜品,属于浙菜系,酸甜口味,原材料有茄子、猪肉、豆瓣酱等。该菜品颜色鲜艳,口感偏咸。

鱼香茄条详情

做法:

制作材料

主料:茄子(紫皮,长)400克

辅料:猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱(白皮)15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克

调料:色拉油120克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克(建议买一个小的电子称重仪器)

制作步骤

茄子去皮,切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;

瘦肉切片;

木耳用水洗好,一切两半;

洋葱切块;

冬笋切排骨片;

红干椒切筷子头大小的方丁;

锅内放油加热至七成热时,将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出,控净油;

另用锅放火上,加底油,随即下葱姜蒜炝锅;

然后放入肉片,炒变白色时;

再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;

再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;

汤沸时用淀粉拢芡,放茄条,颠翻挂匀;

淋明油、麻油即可装盘。