干蒸鸡

制作方法

1. 将母鸡剁去头，爪，翅膀尖，以背部开膛，掏去内脏洗净，用精盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入精盐腌好；

2. 茴香，花椒，桂皮用布包扎紧，与葱段，姜块一起装入鸡膛内，上屉用旺火蒸烂；

3. 取出去掉茴香，姜块，等料不要；

4. 鸡晾凉拆去骨，再切成5厘米长，1厘米宽的条，码在盘里即成。