食品卫生管理

1、采购使用原料食品。确保新鲜卫生，不得使用未经有关部门检验的肉类、病死、毒死或死因不明禽畜，水产品或有异味、腐烂、变质气味、发霉、生虫、掺杂的食品为原料，各种调味品、佐料应符合卫生要求，采购原料要以销定购，先买后用，防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地分类，不得与杂物、药物摆放，干湿不得同库储存。

2、食品做到生熟分开，荤素分开，确保食品味纯正。

3、操作间要分台，分池操作，以免交叉感染。蔬菜类原料应按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作，肉类应注意切除可能存放的病变组织，水产内脏、鱼鳞等，大米应以淘洗干净。

4、处理过的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟透，以保证食用安全，防止中毒事故发生。

5、加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过4小时，要重回炉加热处理，才能食用。

6、生、熟食品要分开冰箱存放，并有明显标志标明，不得混放，以防止熟食品受到污染。