管理体系 Management system
厨房卫生管理
发布时间:2018-12-10   点击数:37

追求健康是每个人的心愿,病从口入,关心员工身心健康首先要从员工饮食抓起,做好卫生监督和管理视为公司的生命,我们首先从岗位人员素质抓好,要求每位员工在上岗前必须经过体检面试、1-3个月培训、卫生技能考核、现场工作考察等几个环节。另外,公司对所采购原辅料加大检测力度,总部物配中心,除设有食品卫生检测中心设备先进,下设粮油检测、肉蛋禽检测、蔬菜用辅料检测等,所配备的专职人员综合素质高,责任心强,能保证卫生管理的严格执行。


厨房、餐具卫生管理

1、厨房厨具设立岗位责任制,所有工具、容器每天工作前进行严格消毒,餐具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,未消毒不得循环使用。

2、厨房所有工具用完后,按照规定处理,摆放有序,刀粘板每次用完后应彻底清洗干净后竖放,以确保底、面、边“三面光”

3、雪藏柜应定期解冻、清洗、保持制冷效果及冷柜内环境清洁卫生

4、炉灶、配料台、锅头、工作台、洗菜地、洗碗池和一切水沟渠道使用后及时彻底清洗干净,整洁。

5、清除卫生死角,防止老鼠、蟑螂、苍蝇等一切传染性质东西污染食物。

6、仓库所存物品,摆放整齐,定期定人打扫检查,保持空气流通,以防霉变。